Инстантные (или быстрые) дрожжи — самые некапризные дрожжи. Они не требуют активизации перед применением — их можно смешивать сразу с мукой. Такие дрожжи практически не дают сбоев, даже у новичков. Выпечка с ними не имеет дрожжевого аромата и привкуса.
Вот некоторые преимущества инстантных (быстрых) дрожжей: — начинают работать даже при очень малой дозировке; — выдерживают низкие температуры; — имеют высокую ферментативную активность; — придают повышенную формоустойчивость тесту при расстойке; — увеличивают объем хлеба на начальном этапе выпекания.
Открытую упаковку следует хранить в морозильной камере, предварительно герметично закрыв ее.